喝湯可以增加飽足感是真的嗎？ |
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【麗風堂王玫君醫師編輯】 一般會認為吃固體食物會比液體食物飽足感更強一點，但許多研究證實，“湯”的飽足感比固體食物更高喔！ 這是其中一個實驗，食物內容：51.8 克米、69.4 克雞肉、40.8 克胡蘿蔔、44.3 克豌豆、19.0 克洋蔥、26.7 克蘑菇和 22.1 克芹菜。 以上材料以三種方式呈現試餐： 固體餐：是由米飯、蔬菜和雞肉以及 400 毫升水組成。 粗湯餐：將蔬菜、雞肉和 250 毫升水混合在一起形成液體，然後將米飯添加到液體中製成粗湯。 與 150 毫升水一起食用，總共 400 毫升。 滑湯餐：將所有原料與 350 毫升水混合在一起，形成滑湯。 將其與 50 毫升水一起食用，總共 400 毫升。 總共12 位參與者，在不同的 3 天進入實驗室，間隔至少 1 天。在這裡，他們吃了三種不同的測試餐中的一種，並測量了他們的胃排空、飽腹感和血糖反應。 在測試前一天，參與者被要求不要飲酒和含咖啡因的飲料，並限制他們的體力活動量。 實驗結果：滑湯餐的胃排空最慢，飽腹感最大；固體餐的飽腹感最低。 滑湯引起飽足感的可能機制是這樣：湯的能量密度低，含水量高，因此攝入的量越大，胃就越飽，通過迷走神經發出飽腹感的信號。由於滑湯的黏度增加，胃排空速度減慢，因此可以增加飽足感；另外由於食物成分的顆粒化，使得食物一旦到達小腸就很容易獲得營養，導致飽腹感激素的釋放。 結論：湯之所以能帶來飽足感，是因為它同時延遲了胃排空和快速提供營養素，而且是愈滑順，顆粒愈小的湯品，效果愈好。 |
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