【麗風堂王玫君醫師編輯】

之前分享過喝湯可以延遲胃排空，增加飽足感，那一邊吃飯一邊喝開水，也有一樣的效果嗎？

這裡有一個實驗。

實驗設計是在午餐前給予參與者先食用以下三種類型湯品的其中一種（熱量1128KJ）：A.砂鍋雞飯；B.砂鍋雞飯配一杯水（356克）；C.雞米湯（成分與B相同）。*1000KJ=238.9kcal

結果：喝雞米湯（C餐）後午餐的能量攝取量為1209 +/- 125 kJ，而砂鍋加水（B餐）和不加水（A餐）後的能量攝取量分別為 1657 +/- 148 和 1639 +/- 148 kJ。 和另二組相比，食用C餐的參與者在喝湯後減少了午餐的攝取量，並且在晚餐時並沒有額外增加能量攝取量。

食物的能量密度（kJ/g）會影響能量攝取。水對能量密度有重大影響，因為它會增加食物的重量，但不會增加能量。
研究結果顯示，與隨餐喝水相比，直接食用含水量高的食物更能有效減少後續的能量攝取。增加食物的含水量可以增強飽足感，湯可能比砂鍋引起更大的胃擴張。 此外，儘管湯和隨餐配水的砂鍋提供了相同的成分，但喝湯後對後續飲食攝入的抑制作用明顯大於砂鍋配水。

結論：喝湯能有效增加飽足感並減少隨後的能量攝取，吃飯配水並不能達到同樣的效果。

資料來源：
Rolls, B. J., Bell, E. A., & Thorwart, M. L. (1999). Water incorporated into a food but not served with a food decreases energy intake in lean women. The American Journal of Clinical Nutrition, 70(4), 448–455. doi:10.1093/ajcn/70.4.448