【王玫君醫師編輯】
之前我們介紹了過度攝取超加工食品會引起肥胖，但相信很多朋友對於到底什麼是超加工食品，哪些東西是超加工食品還是霧煞煞。今天我們就進一步正式介紹國際共同認知的超加工食品。
識別超加工產品的一個實用方法是檢查食品成分清單是否包含廚房中從未或很少使用的食品物質（例如高果糖玉米糖漿、氫化或酯交換油以及水解蛋白質），或各式添加劑（例如香料、增味劑、色素、乳化劑、乳化鹽、甜味劑、增稠劑，以及消泡劑、膨化劑、碳酸化劑、起泡劑、膠凝劑和上光劑）。
NOVA(不是縮寫) 系統將食品分成四類，前三類是非超加工食品，第四類就是超加工食品，我們來看NOVA分類。
NOVA系統分類
食品分類有許多，特別關注加工類型的系統中，NOVA是其中最具體、最連貫、最清晰、最全面、最可操作的。NOVA根據工業加工的程度和目的將所有食品分為四類，它考慮了食品製造過程中使用的所有物理、生物和化學方法，包括添加劑的使用。
第1 類 最低限度加工食品與未加工食品。
是指經過工業過程改變的未加工食品，例如去除不可食用或不需要的部分、乾燥、壓碎、研磨、分級、烘烤、煮沸、巴氏滅菌、冷藏、冷凍、放置容器、真空包裝或非酒精發酵。 這些過程都不會在原始食物中添加鹽、糖、油或脂肪或其他食品物質。 它們的主要目的是延長穀物、豆類、蔬菜、水果、堅果、牛奶、肉類和其他食品的保質期，使其能夠儲存更長時間，並通常使它們的製備更容易或更多樣化。
第 2 類 經過加工的烹飪原料。
這些是直接從第一類食物或自然界中獲得的物質，如油和脂肪、糖和鹽。 它們是透過壓榨、離心、精煉、提取或採礦等工業過程產生的，用於第一類食品的製備、調味和烹飪。
第 3 類 加工食品 。
這些是透過將第 2 類食品中的鹽、糖或其他物質添加到第 1 類食品中，使用罐裝和裝瓶等保存方法製成的工業產品，如果是麵包和乳酪，則使用非酒精發酵。 這裡的食品加工旨在提高第一類食品的耐用性，並透過改變或增強其感官品質使它們更令人愉悅。
以上為非超加工食品。世界各地傳統且長期確立的飲食模式，包括地中海國家、日本等已知促進長壽和健康的飲食模式，一直以來都是以菜餚和膳食為基礎的由各種未加工或最低限度加工的植物性食品製成，用加工烹飪原料製備、調味和烹飪，並輔以加工食品。
第 4 類 超加工食品
超加工食品是由一系列工業製程產生的成分配方，大部分為專用工業用途（因此稱為「超加工」）。超加工食品的製造過程涉及多個步驟和不同的行業。 它首先將天然食品分解成糖、油和脂肪、蛋白質、澱粉和纖維等物質。 這些物質通常從一些高產植物性食品（玉米、小麥、大豆、甘蔗或甜菜）以及通常來自集約化畜牧業的動物屍體製泥或研磨中獲得。 然後將其中一些物質進行水解、氫化或其他化學修飾。 隨後的過程涉及使用擠壓、模製和預油炸等工業技術組裝未改質和改性的食品物質，幾乎沒有天然食品。 經常添加色素、香料、乳化劑和其他添加劑以使最終產品變得可口或超級可口。 製程最終以通常使用合成材料的複雜包裝結束。
超加工食品的特徵成分可分為食品物質和添加劑。
食品物質包括各種糖（果糖、高果糖玉米糖漿、「濃縮果汁」、轉化糖、麥芽糊精、右旋糖、乳糖）、改質油（氫化或酯交換油）和蛋白質來源（水解蛋白質、大豆分離蛋白、麩質、酪蛋白、乳清蛋白和「機械分離的肉」）。
添加劑包括香料、增味劑、色素、乳化劑、乳化鹽、甜味劑、增稠劑以及消泡劑、膨脹劑、碳酸化劑、起泡劑、膠凝劑和上光劑。 這類添加劑掩蓋了超加工食品製造中使用的成分、工藝或包裝所產生的不良感官特性，或賦予最終產品特別有吸引力的視覺、味道、氣味和/或觸覺感官特性。
超加工食品包括碳酸軟性飲料； 甜味或鹹味包裝零食； 巧克力、糖果（糖果）； 冰淇淋; 批量生產的包裝麵包和小圓麵包； 人造奶油和其他塗抹醬； 餅乾、糕點、蛋糕和蛋糕混合物； 早餐穀物； 預先準備好的餡餅、麵食和披薩菜餚； 家禽和魚類「塊」和「棒」、香腸、漢堡、熱狗和其他重組肉製品； 粉狀和包裝的「速食」湯、麵條和甜點；以及許多其他產品。
超加工食品不是「真正的食品」。 如前所述，它們是食品物質的配方，通常透過化學過程進行改性，然後使用香料、色素、乳化劑和無數其他化妝品添加劑組裝成即食的超美味食品和飲料產品。
看完上面的介紹，相信您也驚覺，原來我們每天吃的東西很多都是超加工食品。為了生活的方便性，現代人是不可能完全杜絕超加工食品，但我們應該要有的認知是，超加工食品本質上是不健康的，它不能取代真正的食物，我們應該要竭盡所能多攝取未加工或低度加工食物。
|
麗風堂中醫診所
台北市中山區中山北路二段12號2樓
02-25113660
營業時間：
加入LINE好友，線上諮詢更方便
網路掛號/查詢/取消