喝湯可以增強飽足感，在用餐前先喝湯，可以減少正餐的熱量攝取。那湯的形式有沒有差別呢？什麼樣的湯才有效果呢？今天分享一篇研究報導，看完就可以知道答案。

實驗設計

這項研究的受試者是透過資訊傳單、電子郵件清單和報紙廣告從大學社區招募的，共有73人符合資格，但其中有12名在實驗過程中因故被排除，總共60名受試者完成實驗，各是30名男性和30名女性，年齡在18 至45 歲之間。
研究的目的是在午餐前先給予不同類型的湯，然後評估飽足感和午餐的攝取量有沒有差異。
受試者每週到實驗室一次，持續五週，總共進行五次測試，包括早餐和午餐。 在每個測試日，隨意食用實驗室提供的標準早餐(百吉餅和優格)，以確保午餐前飢餓水平保持一致。
午餐(測試餐)安排在早餐後至少3小時。 在每頓午餐開始時，受試者先喝四種蔬菜湯中的一種，或不喝蔬菜湯。 受試者被要求在 12 分鐘內喝完湯； 不喝湯的受試者被要求坐下來安靜地閱讀 12 分鐘。 提供湯品服務 15 分鐘後接著提供午餐，每餐都提供相同的測試餐（起司餃子和番茄醬，配有帕瑪森起司和一公升水），受試者可以隨意吃或喝。

湯品種類

四種湯品都含有相同的成分（肉湯、蔬菜和奶油），並具有相同的能量密度（0.33 kcal/g），但每種湯的製備方法不同。
肉湯和蔬菜：一碗高湯和一盤奶油蔬菜。
粗湯：由肉湯、蔬菜和奶油組成，混合成粗湯。
大塊蔬菜泥湯：由肉湯、奶油和一半蔬菜組成，使用攪拌機攪拌 10 秒，加入另一半蔬菜，混合後製成含有蔬菜塊的濃湯。
蔬菜泥湯：由肉湯、蔬菜和奶油組成，使用相同的攪拌機攪拌 15 秒。

結果

與不喝湯相比，喝湯顯著減少了測試餐攝取量和總飲食能量攝取量（湯+測試餐）。 喝湯受試者飲食能量攝取量減少了 20%（134 ± 25 kcal）。
湯的類型對測試餐攝取量或膳食總能量攝取(湯+餐)沒有顯著影響。
四種類型的湯都同樣地減少了午餐的攝取量，研究結果表明，透過改變相同成分的混合方式來改變湯的形式並不會顯著影響食物攝取或飽足感。

結論：在正餐前喝湯可以增加飽足感，減少正餐的攝取量，什麼類型的湯都可以。

資料來源：
Flood JE, Rolls BJ. Soup preloads in a variety of forms reduce meal energy intake. Appetite. 2007 Nov;49(3):626-34. doi: 10.1016/j.appet.2007.04.002. Epub 2007 Apr 14. PMID: 17574705; PMCID: PMC2128765.