人們相信麵包會讓人變胖，尤其會胖在肚子，這其實只對了一半。

西班牙一項流行病學研究結果表明，全麥麵包並不會使體重增加，而精製的麵包雖然不一定會增加體重，但可能跟腹部脂肪過多有關[2]。另一項研究則表明，全麥麵包可以降低體重和腹部脂肪，白麵包則可能增加腹部脂肪[3] 。與此相同的，日本的另一項研究結果也顯示，全麥麵包可能有助於預防內臟脂肪肥胖[4]。

研究資料顯示，由精製穀物製作的白麵包確實可能有利於脂肪分布於腹部，而全麥麵包則跟腹部脂肪無關，也不會造成體重增加。全麥麵包的餐後胰島素反應、高升糖指數 (GI) 與餐後的胃排空延遲等因素可能有利於體重減輕[3] 。如果同時限制高熱量食物，吃高纖全麥麵包所產生的飽足感有助於節食者控制食物攝取量，達到減重目的。[1]

所以，麵包不是不能吃，是不能吃精製的麵包，尤其是那些加料上油烘焙的，雖然好吃，但是熱量極高，很容易胖的。

Reference
Mickelsen, O., Makdani, D. D., Cotton, R. H., Titcomb, S. T., Colmey, J. C., & Gatty, R. (1979). Effects of a high fiber bread diet on weight loss in college-age males. The American Journal of Clinical Nutrition, 32(8), 1703–1709. doi:10.1093/ajcn/32.8.1703
Inmaculada Bautista-Castaño; Lluis Serra-Majem (2012). Relationship between bread consumption, body weight, and abdominal fat distribution: evidence from epidemiological studies. , 70(4), 218–233. doi:10.1111/j.1753-4887.2012.00454.x
Serra-Majem, Luis; Bautista-Castaño, Inmaculada (2015). Relationship between bread and obesity. British Journal of Nutrition, 113(S2), S29–S35. doi:10.1017/S0007114514003249
Kikuchi, Yosuke; Nozaki, Satomi; Makita, Miki; Yokozuka, Shoji; Fukudome, Shin-ichi; Yanagisawa, Takashi; Aoe, Seiichiro (2018). Effects of Whole Grain Wheat Bread on Visceral Fat Obesity in Japanese Subjects: A Randomized Double-Blind Study. Plant Foods for Human Nutrition, (), –. doi:10.1007/s11130-018-0666-1